Cách Làm Bún Riêu Tôm Khô Thơm Ngon Ngọt Nước Khó Cưỡng

Món bún tôm khô ngọt nước, đậm đà hương vị sẽ là món ăn vô cùng thích hợp cho những dịp cuối tuần, khi cả gia đình bạn có thể quây quần bên nhau. Vậy thì còn chần chờ gì nữa mà không cùng chúng tay vào bếp để bắt tay chế biến món ăn thơm ngon này thôi nào!

Nấu bún riêu tôm và mực khô

Nguyên liệu cho món bún tôm khô bao gồm(cho khoảng 10 tô bún lớn)

Cách nấu bún riêu trứng

  • Tôm khô: 100g
  • Thịt heo xay: 500g
  • Huyết heo: 400g (nếu thích)
  • Tàu hủ: 2 miếng
  • Cà chua: 4 quả
  • Trứng gà: 3 quả
  • Cà hộp: 2 hộp
  • Hành lá, hành tím
  • Gia vị: nước mắm, muối, bột súp gà, đường, tiêu
  • Mắm tôm hoặc mắm ruốc
  • Bún khô sợi nhỏ
  • Rau sống ăn kèm: rau muống, bắp cải, rau thơm, giá, ngò gai, bắp chuối, chanh, ớt

Các bước thực hiện món bún tôm khô

  • Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Rửa tôm khô với nước lạnh cho sạch hết bui, sau đó cho tôm vào một cái tô, đổ nước sôi sâm sấp mặ tôm rồi đây lại ngâm khoảng vài tiếng hoặc để qua tôm cho tôm được mềm.
– Huyết heo thái miếng vừa ăn, trụng sơ trong nước sôi cùng với một thìa cà phê muối, rồi vớt ra rổ, để ráo nước.
– Bún khô luộc vừa chín, để ráo nước.
– Tàu hủ thái miếng nhỏ vừa ăn, rồi chiên thật vàng rồi vớt ra giấy thấm dầu.
– Hành lá phần đầu trắng đập dập, phần lá xanh tháo nhỏ tầm 1cm.
– Hành tím lột sạch vỏ, thái mỏng.
– Cà chua thái múi cau vừa ăn.

  • Bước 2: Xay tôm, thịt

Cách làm riêu thịt trứng tôm khô

– Sau khi tôm khô đã ngâm đủ thời gian, vớt tôm ra để ráo nước rồi cho vào máy xay thịt để xay nhuyễn hoặc cũng có thể cho vào cối giả nhuyễn. Giữ lại nước ngâm tôm để chút nữa cho vào nồi nước lèo cho thêm ngọt.
– Tiếp đến cho thịt heo vào xay cùng với hành lá, hành tím, 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa canh đường, 1 thìa cà phê bột – súp gà, 4 thìa cà phê nước mắm. Xay mọi thứ trong tầm 1 phút cho trộn đều vào với nhau thì tiếp tục đập tiếp 3 quả trứng gà vào, xay thêm trong vòng 10-15 giây. Sau đó cho hỗn hợp đã xay nhuyễn ra 1 cái tô lớn.

  • Bước 3: Nấu nước lèo

– Bắt nồi lên trên bếp để lửa lớn, cho vào một thìa canh dầu ăn, đến khi dầu nóng thì tiếp tục cho vào phần đầu hành đã đập dập, phi cho đến khi vàng thơm. Tiếp đến bạn cho vào 2 hộp cà và trộn đều tay, đậy nắp vung lại cho cà sôi khoảng tầm 5 phút để cho cà được ra màu.
– Cho tiếp vào nồi tầm 4 lít nước, thêm các loại gia vị theo liều lượng: 3 thìa canh đường, 1,5 thìa canh muối, 2 thìa cà phê bột súp gà.

Bún riêu tôm vũng tàu ngon

– Đợi cho đến khi nước lèo sôi bùng lên thì tiến hành hớt bọt cho nước lèo được trong. Sau đó hạ lửa vừa, dùng thìa cà phê múc từng thìa tôm thịt đã xay nhuyễn khi nãy cho vào nồi. Đun cho đến khi nồi nước lèo sôi trở lại lần nữa thì cho tàu hủ chiên cùng với huyết heo vào. Đun nước lèo thêm khoảng 20 phút nữa cho tôm thịt được chín hẳn. Cuối cùng là cho cà chua vào, để nước sôi lại lần nữa thì tắt bếp.

  • Bước 4: Thưởng thức

– Khi ăn, ta cho bún vào tô, gắp vài miếng tôm thịt, tàu hủ, huyết heo, cà chua lên trên, chan 1 thìa cà phê mắm tôm rồi sau đó chan nước lèo cho nước ngập bún.
– Bún riêu tôm khô ăn khi nóng, kèm với rau sống, ớt, chanh, nếu cảm thấy nhạt cho thêm vài giọt nước mắm.

Vậy là món bún riêu tôm khô thơm ngon, đậm đà đã chế biến xong rồi đấy. Chúc các bạn có một bữa ăn ngon miệng cùng gia đình với món bún riêu tôm khô này nhé!

Tìm hiểu thêm: Nấu bún riêu tôm và mực khô, Bún riêu tôm cần thơ, Cách nấu bún riêu trứng, Cách nấu bún riêu tôm tươi, Bún riêu tôm vũng tàu, Nấu bún tôm khô, Cách làm riêu trứng, Cách làm riêu thịt trứng

Ăn xúc xích thịt xông khói nhiều hãy cẩn thận ung thư

Nitrite trong xúc xích và nguy cơ mắc bệnh ung thư

Bạn có thể tìm hiểu thêm Nitrite qua bài Nitrite là gì trên trang Vnexpress. Hoặc Tác hại của Nitrite theo các chuyên gia

Xúc xích là món ăn mà hầu hết trẻ em đều yêu thích, tuy nhiên trong xúc xích thường có chứa Nitrite – một loại muối diêm dùng để bảo quản thực phẩm.

Khi sử dụng chất này quá hàm lượng cho phép với tần xuất thường xuyên sẽ có khả năng gây ung thư.

Nitrite là gì? – “con dao hai lưỡi”!

Tác hại của nitrit hay Nitrite có tên thường gọi là muối diêm (hay còn được gọi là Natri Nitrite, Nitrit, Sodium Nitrite) có nguồn gốc tự nhiên trong rau củ, thực phẩm… với một hàm lượng rất nhỏ. Khi gặp điều kiện nhiệt độ và môi trường thuận lợi, Nitrite có thể biến đổi thành một dạng muối gọi là Nitrate.

Trong thực phẩm, Nitrite và Nitrate được sử dụng làm chất bảo quản quen thuộc với mã số E249 và E251 trên bao bì, có tác dụng giữ cho thịt có màu đỏ tự nhiên, làm gia tăng màu sắc, hương vị thịt, ức chế sự sinh sôi phát triển vi khuẩn… Chính nhờ điều này, Nitrite vẫn được cho phép sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm với hàm lượng được quy định cụ thể.

Hiên tại, chất bảo quản Nitrite được sử dụng khá phổ biến trong các sản phẩm chế biến sẵn từ thịt, trong đó có món “khoái khẩu” của trẻ nhỏ là xúc xích. Tuy nhiên, ít người biết rằng nếu dung nạp Nitrite quá liều lượng cho phép sẽ có nguy cơ ung thư. Cơ chế gây ung thư diễn ra như sau: khi Nitrite tiếp xúc với các axit amin trong thịt, sẽ tạo thành hợp chất Nitrosamines có thể phá hỏng DNA, liên quan với khả năng tăng bạch cầu cấp tính và các nguy cơ ung thư như ung thư tuyến tuỵ, trực tràng, dạ dày.

Các nhà khoa học cảnh báo tác hại của Nitrite

Trước những nguy hại tiềm ẩn của chất bảo quản Nitrite đối với sức khoẻ con người, các chuyên gia và nhà khoa học trên thế giới đã tiến hành nhiều nghiên cứu, để tìm ra chứng cứ và mức độ gây hại của Nitrite hay Nitrit trong xúc xích và các sản phẩm chế biến sẵn từ thịt như dăm bông, lạp xưởng, thịt xông khói…

Nitrite trong xúc xích có khả năng gây ra ung thư khi dùng với tần suất cao

Theo IARC – Cơ quan Nghiên cứu Quốc tế của Tổ chức Y tế Thế giới WHO về Ung thư thì hàm lượng Nitrite chấp nhận hàng ngày của người trưởng thành là 0.5-5mg trên mỗi kg thể trọng (trừ trẻ em dưới 1 tuổi). Nếu vượt ra khỏi ngưỡng này thì khả năng bị ngộ độc là rất cao(1). Trong khi đó, nghiên cứu từ Trường Y tế Công cộng Harvard (Harvard School of Public Health) khuyến cáo ăn sản phẩm thịt chế biến sẵn chứa nhiều Nitrite làm tăng nguy cơ bệnh tim lên 42% và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 là 19%(2).

Trên thực tế, không phải người tiêu dùng nào cũng hiểu rõ Nitrite là gì cũng như tác hại của Nitrite, nên bên cạnh việc khuyến nghị và phổ cập thông tin, vài năm gần đây, các nước phát triển ở châu Âu như Hà Lan, Pháp, Đức… đã bắt đầu sử dụng Nisin – một chất kháng khuẩn có nguồn gốc tự nhiên trong chế biến thực phẩm, thay vì sử dụng các chất bảo quản có nhiều nguy cơ gây hại như Nitrite. Tổ chức Nông nghiệp và Thực phẩm Thế giới (gọi tắt là FAO) và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (gọi tắt là FDA, Mỹ) đã công nhận Nisin là một phụ gia thực phẩm an toàn(3)(4).

Mặc dù Nitrite tự nó không phải là chất gây ung thư, nhưng là “thủ phạm” gián tiếp gây ra ung thư khi kết hợp với gốc amin tự do trong thịt của các sản phẩm xúc xích, tạo thành hợp chất Nitrosamines trong quá trình xử lý nhiệt độ cao. Dung nạp càng nhiều hàm lượng chất bảo quản Nitrite vào cơ thể thì nguy cơ mắc bệnh ung thư càng cao.

Chính vì vậy, người tiêu dùng đặc biệt là các gia đình có con nhỏ cần đặc biệt lưu ý khi mua xúc xích, tuyệt đối đọc kỹ bao bì sản phẩm, chọn những sản phẩm không chứa chất bảo quản Nitrite hoặc có nồng độ Nitrite rất thấp.

Minh Đăng

Nước mắm Phú Quốc có tính chất đặc trưng riêng biệt

Nước mắm Phú Quốc có màu nâu đỏ sậm, mùi thơm nhẹ đặc trưng, vị mặn, ngọt đậm kèm theo vị béo tự nhiên.

Đặc tính của nước mắm

Nước mắm là chất lỏng hơi sánh, có màu nâu đỏ, mùi thơm, vị mặn, ngọt đậm. Nước mắm được sử dụng phổ biến trong các bữa ăn của người Á Đông như một loại nước chấm nhằm tăng vị mặn của thức ăn. Theo đó, nước mắm là kết quả phân giải, thuỷ phân và sự tự chín ở thịt cá được thực hiện bởi các Enzim (men) phần lớn có trong nội tạng cá và sự lên men của vi khuẩn Clostridium chủ yếu trong điều kiện yếm khí ở nhiệt độ cao.
Nước mắm Khải Hoàn Phú Quốc
Ảnh: Timdeal.
Theo Đăng bạ của Việt Nam về nước mắm Phú Quốc, sản phẩm có những tính chất đặc thù sau đây:

Tính chất đặc thù của sản phẩm

Màu sắc: Nước mắm Phú Quốc có màu nâu đỏ sậm (màu cánh dán đặc trưng) do được sản xuất bằng cá tươi (còn máu tươi trong thân cá) và thời gian lên men tự nhiên là từ 12 đến 15 tháng.
Mùi: Mùi thơm nhẹ rất đặc trưng, không có mùi tanh và mùi amoniắc do được sản xuất bằng cá tươi và thời gian lên men tự nhiên kéo dài. Do được lên men tự nhiên trong thùng gỗ trong thời gian dài nên nước mắm Phú Quốc hoàn toàn không có mùi lạ.
Vị: Mặn, ngọt đậm, kèm theo vị béo tự nhiên. Có hậu vị ngọt béo của đạm tự nhiên và chất béo từ mỡ cá.
Độ đạm tối thiểu: 20gN/lít (Nước mắm long).
Độ đạm tối đa: 43gN/lít (Nước mắm nhĩ).
Ngoài nước mắm đặc sản ở Phú Quốc còn có nhiều món khác như tôm khô , mực khô, ghẹ,… các bạn có thể xem và mua tại https://duongdongfood.com/
Phương Thảo – Hương Trang
Nguồn: khoahocphattrien.vn